Café Kultur
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Espresso
Ist die Bezeichnung der Kaffeezubereitung, bei welcher heisses Wasser (ca. 95 - 98 Grad Celsius) mit Druck (ca. 10 bar) das Kaffeepulver extrahiert. Mit dieser Methode werden mit einer halben Tasse Wasser (ca. 40 ml) gleichzeitig die löslichen Stoffe (Lösung), die Fettstoffe (Emulsion) und die gasförmigen sowie die soliden Partikel (Extraktion) vom Kaffeepulver in die Tasse gebracht. Ein perfekter Espresso muss bis zu 25% der im Kaffeepulver enthaltenen Stoffe extrahieren, einen haselnussbraunen gestreiften langanhaltenden Schaum, einen starken Körper und ein wuchtiges Aroma aufweisen.
Ein Espresso wird idealerweise mit 6.59 Gramm Kaffeepulver zubereitet und sollte – um perfekt zu sein – eine sogenannte Extraktions- Zeit von dreissig Sekunden bei den Gastronomie- und zwanzig Sekunden bei den Haushalt- oder Büro-Espressomaschinen dauern (die letzten haben "pulsierende" Pumpen, welche die Extraktion beschleunigen).
Das ganze Aroma kann sich nur dann entfalten, wenn diese Extraktions-Zeit genau eingehalten wird. Aroma besteht aus Gasen, die sich in den Bläschen des Espressos mit hohem Druck einwickeln lassen. Diese Bläschen sind auch für den Körper und für die Dauerhaftigkeit des Geschmacks verantwortlich, weil sie sich zwischen unseren Geschmacks-Knospen setzen.
